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La ristorazione collettiva: un manuale che mancava su un’attività in crescita

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comunicato del 21/7/2020

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La ristorazione collettiva:
un manuale che mancava su un’attività in crescita

 

La nuova pubblicazione di CEF Publishing è dedicata alla gestione delle grandi attività ristorative, per professionisti del settore e non solo, con attenzione alla storia e alle normative più recenti

 

 

È in uscita La ristorazione collettiva, il libro pubblicato da CEF Publishing che fa luce sui meccanismi che regolano e governano un’attività ristorativa di grandi numeri, di tipo industriale. Il volume (pp. 88, euro 12,00) è pubblicato in collaborazione con EDUCatt e va ad arricchire la collana “FoodExperience”, la collana per chi ama la cucina fuori dai soliti schemi, collegata a “CHEFuoriclasse”, il Corso per Cuoco Professionista proposto dal Centro Europeo di Formazione (www.corsicef.it/corsi/chef-fuoriclasse/) erogato in modalità FAD (Formazione a distanza).

Lo sviluppo e il successo della ristorazione collettiva hanno origine dalle trasformazioni sociali avvenute nel corso del XX secolo, in particolare dall’industrializzazione di massa e dalla creazione di un sistema di Welfare State. Il modello economico incentrato sulla grande azienda e la nascita di servizi educativi, sanitari, assistenziali a favore della popolazione (scuole, ospedali, collegi, istituti religiosi…) hanno determinato l’aumento del numero di persone che trascorrono lontano da casa la maggior parte della giornata e che hanno necessità di nutrirsi fuori dalle mura domestiche. Partendo dalla storia della ristorazione in generale, dalla locanda medievale al ristorante stellato, questo volume ci spiega com’è fatta, come funziona e come si gestisce un’attività ristorativa di grandi numeri, di tipo industriale, dalla scelta delle materie prime all’organizzazione del lavoro, dal controllo dell’appalto alle normative HACCP, con alcuni esempi virtuosi e documentazioni di realtà esistenti.

Antonio Preanò, autore del volume La ristorazione collettiva, ha ricoperto diversi ruoli apicali all’interno dei principali player di ristorazione collettiva italiani ed europei, ed è consulente per la ristorazione e l’innovazione di EDUCatt, fondazione che gestisce, tra l’altro, collegi e ristorazioni delle varie sedi italiane dell’Università Cattolica.

I volumi di “FoodExperience”

 

Antonio Preanò

La ristorazione collettiva. Storia, gestione e organizzazione di un’attività in crescita
in collaborazione con EDUCatt, pp. 88, euro 12, ISBN 978-88-9358-014-4
Questo volume ci spiega com’è fatta, come funziona e come si gestisce un’attività ristorativa di grandi numeri, di tipo industriale, dalla scelta delle materie prime all’organizzazione del lavoro, dal controllo dell’appalto alle normative HACCP, con alcuni esempi virtuosi e documentazioni di realtà esistenti.

Uno stivale pieno di… Le ricette della nonna dalle Alpi a Lampedusa, a cura di Luca Zara
pp. 192, euro 12, ISBN 978-88-9358-019-9

A spasso nelle regioni italiane, alla ricerca delle ricette dimenticate e di quelle tramandate di generazione in generazione. Un patrimonio fatto di piatti poveri, nati dall’esigenza di non buttare via nulla e divenuti col tempo specialità talvolta rinomate in tutto il mondo.

 

Jump the pasta! L’inglese in cucina (quello vero), a cura di Barbara Bianchi

pp. 168, euro 12, ISBN 978-88-9358-013-7

Perché un libro sull’inglese in cucina? Perché le parole non sempre sono quello che sembrano e non basta dire «Vado a Londra, trovo un lavoro e imparo sul posto» o, peggio, affidarsi a Google Traduttore per risparmiarsi frasi come I know my chickens

 

 

Daniele Maestri
Sapore è sapere. L’analisi sensoriale in cucina
pp. 76, euro 12, ISBN 978-88-9358-004-5

Riconoscere i prodotti di qualità è il primo passo nella valutazione e nell’abbinamento dei cibi e  per compierlo è necessario analizzare gli aspetti igienico-sanitari, nutrizionali e di ad operabilità degli alimenti e al tempo stesso affidarsi a una osservazione di tipo sensoriale, lo strumento di cui ognuno di noi si serve quotidianamente per giudicarli e sceglierli.

I prodotti DOP e IGP. L’eccellenza della gastronomia italiana

pp. 112, euro 12, ISBN 978-88-9358-003-8

Un affascinante viaggio lungo lo stivale alla scoperta dei prodotti alimentari di origine protetta, normati da un regolamento comunitario che ne certifica, imponendo il rispetto di uno stringente disciplinare di produzione, l’origine e le caratteristiche di alta qualità. Più di 280 tra DOP, IGP e STG sono la straordinaria eredità di una cultura alimentare costruita nei secoli.

 

La cucina regionale italiana.
I primi piatti, pp. 128, euro 12, ISBN 978-88-9358-000-7
I secondi piatti, pp. 128, euro 12, ISBN 978-88-9358-001-4

I dessert,pp. 128, euro 12, ISBN 978-88-9358-002-1

Il meglio della grande tradizione gastronomica italiana, dal nord al sud, lungo un percorso che, di regione in regione, propone le ricette più gustose della nostra cultura culinaria, con schema degli ingredienti, del costo e della difficoltà di esecuzione, box di curiosità e suggerimenti per abbinare i vini.

 

 

 

Social eating. Guida della community gastronomica

pp. 144, euro 12, ISBN 978-88-9358-005-2

Con più 110.000 “like” su Facebook, quasi 200.000 utenti e più di 10.000 eventi organizzati in quasi 1400 diverse città italiane, Gnammo rappresenta un nuovo modo di incontrarsi e scambiare esperienze, all’insegna della buona cucina.

Info ufficio stampa: ufficiostampa@corsicef.it

www.corsicef.it

www.cefpublishing.com

Stick Dog e Topolino

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Un cane e un topolino

Il nostro Stick Dog nella Topoweek di Topolino Magazine di questa settimana

 

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CEF Publishing a Book Pride 2019

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Foto Gallery Book Pride

 

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CEF Publishing a Più Libri Più Liberi

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CEF Publishing a Più Libri Più Liberi

Anche quest’anno CEF Publishing ha partecipato alla fiera della piccola e media editoria “Più Libri Più Libri”, a Roma nella prestigiosa sede del Palazzo dei Congressi-La Nuvola, ospite delle edizioni Interlinea allo stand G57. Dal 5 al 9 dicembre lettori e curiosi hanno potuto sfogliare e acquistare i migliori titoli del nostro catalogo. Ecco la fotogallery di questo importante appuntamento!

 

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Pillole di bellezza a Bookcity Milano

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comunicato del 12.11.2018

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Pillole di bellezza a Bookcity Milano
I consigli al femminile dell’esperta di make up Anna Del Prete

Appuntamento sabato 17 novembre a Palazzo Reale, con l’autrice e Laura De Laurentiis

CEF Publishing – Centro Europeo di Formazione partecipa a Bookcity Milano con un appuntamento dedicato alla bellezza e alla cura del proprio corpo. Sabato 17 novembre, nella prestigiosa cornice di Palazzo Reale (Sala Conferenze, piazza Duomo 14), sarà presentato il libro Pillole di bellezza (pp. 120, euro 12) di Anna Del Prete, con l’autrice e Laura De Laurentiis e prova trucco.

Pillole di bellezza è uno scrigno di consigli da  tenere sempre a portata di mano, per sapere come  valorizzare in ogni occasione, dalla cerimonia alla giornata in ufficio, il proprio aspetto e la propria personalità. Realizzato da una professionista affermata del settore bellezza e benessere, il libro è corredato da un ampio apparato iconografico e tanti piccoli segreti da scoprire e mettere in pratica. Il libro è inoltre arricchito di video tutorial in realtà aumentata. Per visualizzarli basta scaricare l’app New learning CEF (scaricabile da Google Play e App Store), cliccare sul bottone della Realtà aumentata e inquadrare con lo smartphone o con il tablet l’immagine di riferimento.

Pillole di bellezza è la prima uscita della nuova collana di CEF Publishing “BeautyExperience”, dedicata alla ricerca di armonia con se stessi e con gli altri e al raggiungimento dell’equilibrio interiore. I titoli della collana sono affidati a coloro che alla bellezza e al benessere hanno dedicato tempo e passione, esperti di immagine, professionisti specializzati e altamente qualificati che, soprattutto negli ultimi anni, si sono imposti nell’ambito delle cure estetiche.

Pillole di bellezza fa parte del materiale didattico di “Percorso Immagine”, il corso per Professionista della Bellezza e del Benessere del centro Europeo di Formazione di cui è testimonial Diego dalla Palma.

Un brano del libro

«Nel corso degli anni le mie clienti mi hanno più volte chiesto come prolungare a casa gli effetti dei trattamenti eseguiti in istituto e in varie occasioni mi sono trovata a dispensare anche consigli su come effettuare semplici trattamenti casalinghi per mantenere la bellezza, valorizzare le proprie caratteristiche fisiche e proteggere la pelle a seconda delle stagioni.

Ho deciso di raccogliere in un agile volume i tanti suggerimenti che ho fornito e che continuo a fornire alle clienti e alle amiche, convinta fermamente del valore della massima latina “verba volant scripta manent”, e ora sono pronta a condividerli anche con voi»

Anna del Prete

Un indomito spirito di iniziativa, tanti progetti sempre in testa e soprattutto una volontà di ferro che le ha permesso di superare anche i momenti più difficili. Questa è Anna Del Prete, una donna che ha fatto della sua positività lo strumento principale per affrontare la vita. Nativa di Salerno si è trasferita giovanissima a Monza dopo aver trascorso un’infanzia felice tra Battipaglia, dove risiedeva, e la rigogliosa campagna del Cilento, dove trascorreva le sue vacanze.

Dopo il diploma di licenza media inferiore avrebbe voluto proseguire subito gli studi ma la sua famiglia non glielo permise. Cercò subito un’occupazione ma, appena maggiorenne, decise di iscriversi a una scuola per estetiste a Milano dove risultò la migliore delle allieve.

Già prima di conseguire l’attestato finale il direttore dell’istituto le propose di diventare insegnante, una professione che poi intraprese affiancandola a quella di estetista.

Nel 1984 decise di spiccare il volo aprendo una scuola di estetica: la Pbs, una scuola destinata a diventare ben presto una delle eccellenze lombarde nell’ambito della formazione professionale.

Oggi la Pbs-divenuta Accademia Professionale- conta ben quattro sedi, tre a Monza e una a Milano, vanta diverse certificazioni di qualità, è centro accreditato come Trinity College London per la conoscenza e la comprensione della lingua inglese, ed è Test Center Aica Cpis per il rilascio della patente europea del Computer Ecdl.

Anna Del Prete, seppur impegnata a dirigere la sua scuola, si è prima diplomata e poi laureata in Scienze dell’Organizzazione, realizzando quel sogno nel cassetto che custodiva sin da ragazzina.

Nel 2013 ha compiuto un ulteriore salto di qualità rilevando l’Accademia BSI di Milano, la scuola di Beauty Style and Image di Diego Dalla Palma. Nel 2015 ha aperto la Job Accademia Pbs, ente accreditato per i servizi al lavoro da Regione Lombardia. Per i suoi meriti è stata nominata Cavaliere della Repubblica Italiana.

 

invito Del Prete Bookcity

Anna Del Prete, Pillole di bellezza
Cef Publishing 2018, pp. 120, euro 12, ISBN 978-88-9358-048-9

Consigli per pelli miste

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I consigli di bellezza di Anna del prete
per pelli miste

 

La pelle mista è quella maggiormente diffusa tra le donne. Sullo stesso volto si trovano zone con caratteristiche completamente diverse. Generalmente la zona T (fronte-naso-mento) si presenta lucida e oleosa, mentre le zone laterali possono essere normali o secche.

 

skincare-1461395_640Per trattare al meglio questo eterogeneo tipo di pelle è necessario utilizzare prodotti specifici per ogni zona.
Al mattino e alla sera applicate un latte detergente per pelli normali o miste e un tonico astringente privo di alcol. Due volte alla settimana stendete una maschera astringente e purificante sulle zone grasse e una idratante o nutriente su quelle secche. Due volte al mese fate uno scrub delicato, massaggiando con delicatezza sulle guance e con più intensità sulla zona T.
Alla mattina stendete
sul viso una crema idratante protettiva, mentre alla sera alternate una crema anti-età a una idratante

 

Da Pillole di bellezza di Anna del Prete

Dylan fa il dottore. Il video

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Dylan fa il dottore. Il video

Non perdete la prima avventura dell’irresistibile cagnolino a strisce che adora giocare! “Dylan fa il dottore” è disponibile, grazie a CEF Publishing e Le Rane di Interlinea, sui maggiori bookshop online in formato cartaceo ed ebook.