CHEFuoriclasse

Testimonianza dalla MasterClass

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Testimonianza dalla MasterClass

 

Marina, studentessa del Centro Europeo di Formazione, parla della sua esperienza di studio dopo aver vinto la MasterClass del corso CHEFuoriclasse.

 

Lezioni pratiche con uno chef stellato

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Lezioni pratiche con uno chef stellato:
quanto sono importanti per te?

 

Seconda video-testimonianza di uno studente del corso CHEFuoriclasse

 

Uno stivale pieno di… incontri!

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Uno stivale pieno di… incontri!

Chef Luca Zara, curatore di Uno stival pieno di… Le ricette della nonna dalle Alpi a Lampedusa, presenta il suo libro con Gianfranco De Maria al Coffee Lab Diamante di Torino.

 

CEFuoriclasse: testimonianze

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CHEFuoriclasse: le esperienze di chi ha dato una svolta alla propria vita con il Centro Europeo di Formazione

 

Cosa pensa di CHEFuoriclasse chi ha già frequentato il corso? Lo abbiamo chiesto direttamente ad alcuni ex studenti. Ecco la prima testimonianza!

 

 

Uno stivale pieno di… Presentazione e degustazione a Torino

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Uno stivale pieno di…
Presentazione e degustazione a Torino

 

Mercoledì 20 giugno lo chef Luca Zara presenterà il suo libro Uno stivale pieno di… Le ricette della nonna dalle alpi a Lampedusa insieme a Gianfranco De Maria al Costadoro Coffee Lab Diamante, presso il Palazzo Bricherasio di Torino (dalle ore 18).

Al termine della presentazione ci sarà la degustazione di due ricette in abbinamento con i vini della Cantina Massucco.

 

 

 

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Carbonara Day con i Fagottelli di Heinz Beck

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Carbonara Day
con i Fagottelli di Heinz Beck

 

Oggi venerdì 6 aprile in tutto il mondo è il “Carbonara Day”, promosso dalle associazioni Aidepi (Industrie del Dolce e della Pasta Italiane) e Ipo (International Pasta Organisation) per celebrare il celebre piatto. Come ha dichiarato il presidente dei Pastai di Aidepi, Riccardo Felicetti, «Ognuno ha i suoi segreti e la carbonara perfetta è una sfida che appassiona tutti gli chef»: e allora noi di CEF Publishing – Centro Europeo di Formazione vogliamo raccontarvi la particolarissima “carbonara” dello chef stellato Heinz Beck del ristorante La Pergola di Roma, i “Fagottelli alla Pergola”.

Sì, perché coniugando senso ludico, precisione teutonica ed evidente infatuazione per la cucina mediterranea, Heinz Beck propone i Fagottelli alla Pergola, suo personalissimo cavallo di battaglia che reinventa la classica “carbonara”. Da una sfoglia lucida e setosa ottenuta con farina, semolino e uova si ricavano quadrati di 7 centimetri di lato, da farcire con un ripieno di pecorino e tuorli montati a bagnomaria legato con panna montata, richiudendoli poi a sigaretta da riavvolgere su se stessa a forma di fagottino.

I fagottelli, lessati brevemente e scolati appena vengono a galla, vanno subito impiattati con una salsa di zucchine, guanciale e pecorino saltati in padella con fondo di vitello e vino bianco e rifiniti con pepe Tellycherry.

 

La gastrononomia in Italia e nel mondo imp

 

Al palato il ripieno morbido e cremoso rilasciato dai fagottelli si fonde con la salsa aromatica e sapida, restituendo, nettissimo, il sapore della classica “carbonara”, nobilitata da inedita e delicatissima consistenza.

Dalle Unità didattiche del corso per cuoco professionista CHEFuoriclasse

La storia di Giulia, CHEFuoriclasse a Gnammo

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Quando l’unione (social) fa la forza:
la storia di Giulia, CHEFuoriclasse a Gnammo

 

Grazie alla collaborazione con Gnammo, la più grande piattaforma di social eating in Italia con cui CEF Publishing ha pubblicato Social eating. Guida alla community gastronomica, oggi possiamo raccontare la storia di Giulia, ex studentessa del corso per cuoco professionista CHEFuoriclasse e ora orgoglio della cucina ligure su Gnammo. Giulia, in occasione di Tempo di Libri, dopo il suo showcooking ha raccontato la sua esperienza assieme al fondatore di Gnammo Cristiano Rigon.