Oggi vi presentiamo i mondeghili, la ricetta semplice e gustosa portata da Luca Zara, curatore di Uno stivale pieno di… Le ricette della nonna dalle Alpi a Lampedusa a Tempo di Libri. Un grazie particolare va a nonna Emanuella Tassoni di Cassano d’Adda (Milano) che ha consegnato la ricetta della tradizione a CEF Publishing.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g di avanzi di carne lessata
1 uovo
una mollica di rosetta di pane bagnata nel latte, strizzata e passata al setaccio
prezzemolo tritato
buccia di limone a volontà
burro
sale
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti e fare delle polpette grosse quanto una noce. Schiacciare leggermente, impanare e friggere nel burro fatto imbiondire.
CURIOSITÀ
ll nome di questo piatto passa dall’arabo al-bundukc, allo spagnolo albóndiga per arrivare nel tempo a mondeghilo, che significa polpetta.
I mondeghili sono un retaggio della cucina contadina milanese fedele al principio di non buttare via nulla e di riciclare gli avanzi.
