Ricette natalizie – 2

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Ricette natalizie
Pandolce alla genovese

DOSI PER 4 PERSONE
500 g di farina bianca
125 g di zucchero
150 g di burro
25 g di lievito di birra
30 g di pinoli, 30 g di pistacchi
30 g di uvetta
30 g di zucca candita
semi di finocchio
un bicchiere di marsala

TEMPO: DUE ORE

 

Versate sulla spianatoia 100 g di farina, unite il lievito di birra disciolto in poca acqua tiepida e impastate. Ottenuta una pasta liscia ed elastica, lasciatela lievitare per un paio d’ore. Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida. Versate a fontana anche la rimanente farina, con un pizzico di sale, e mettetevi al centro il panetto lievitato, con il burro (fatto sciogliere in un pentolino), il marsala e lo zucchero. Aggiungendo, se occorre, un po’ di latte, lavorate la pasta finché non sia soffice e omogenea.
Unite allora pinoli, uvetta (ben strizzata), pistacchi, zucca candita, semi di finocchio e continuate a impastare energicamente, per farne una grossa pagnotta bassa, che disporrete sulla placca del forno (imburrata e infarinata). Coprite il pandolce con un tovagliolo e fate lievitare per 12 ore. Prima di metterlo a cuocere per un’ora circa in forno già caldo, praticate sulla parte superiore un’incisione.

 

Da La cucina regionale italiana. I dessert

 

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